بررسي انواع جنس قابلمه
براي كسب اطلاعات بيشتر در رابطه با انواع سرويس قابلمه به آل بلاگ مراجعه كنيد.
در اين مطلب «درجه» به شما در انتخاب جنس قابلمه كمك مي‌كنيم. هر جنس قابلمه مزايا و معايب خاص خودش را دارد. در ادامه، ويژگي‌هاي انواع مختلف قابلمه را به تفكيك توضيح مي‌دهيم. تا انتها با ما همراه باشيد كه نكات جالب‌توجهي برايتان داريم.
استيل ضدزنگ
مزايا
استيل بگير (استيلي كه مغناطيسي است و جذب آهن‌ربا مي‌شود) روي اجاق‌هاي القايي هم قابل‌استفاده است.
ظروف پخت‌وپز استيل، خصوصا استيل 18/10 (نسبت كروم به نيكلِ تركيب‌شده با استيل؛ ۱۸ به درصد كروم و ۱۰ به درصد نيكل اشاره دارد)، بسيار بادوام‌اند. استيل در برابر زنگ و خوردگي جنس مقاومي است. در برابر خش و غُرشدگي هم همين‌طور.- استيل ضدزنگ با غذاهاي اسيدي يا قليايي واكنش نمي‌دهد. اين جنس قابلمه ها براي پخت هر نوع غذايي قابل‌استفاده‌اند و روي رنگ و طعم غذا اثر نمي‌كنند.
از قابليت شست‌وشو در ماشين ظرفشويي برخوردارند. اما شست‌وشوي دستي براي افزايش طول عمر و حفظ درخشندگي اين جنس قابلمه بهتر است.
درون فر هم قابل‌استفاده‌اند (البته براي هر جنس قابلمه مواردي از قبيل قابليت استفاده در فر يا شست‌وشو در ماشين ظرفشويي را بايد در دستورالعمل توليدكننده هم چك كنيد.)
معايب
استيل به تنهايي رسانندگي گرمايي ضعيفي دارد. به همين دليل پيشنهاد مي‌كنيم براي خريد ظروف پخت‌وپز استيل دنبال مدلي باشيد كه با مس يا آلومينيوم تركيب شده باشد. براي تقويت رسانندگي گرماييِ ظروف استيل معمولا ساختارشان را چندلايه مي‌سازند و در لايه مياني از فلزي مثل مس يا آلومينيوم يا هر فلز ديگري كه رسانندگي گرمايي بهتري از استيل داشته باشد استفاده مي‌كنند. استفاده از مس در مقايسه با آلومينيوم قيمت ظروف استيل را بالاتر مي‌برد. اما ظروف استيلي كه با مس تقويت مي‌شوند نسبت به تغييرات دما واكنش‌پذيري سريع‌تري دارند.
قابلمههاي استيل بيشتر براي پخت غذاهاي آب‌دار مناسب‌اند. مگر اينكه كفي ضخيم چندلايه داشته باشند كه زود ته نگيرند.
سطح ظروف استيل باوجود مقاومت بالا ممكن است به‌مرور براثر استفاده و نگهداري نادرست (حرارت خيلي زياد، استفاده از كفگير و ملاقه فلزي، شست‌وشو با اسكاچ زبر و شوينده‌هاي ساينده) صدمه ببيند. در اين صورت احتمال دارد نيكل موجود در تركيبات استيل به غذا راه پيدا كند. قابل‌توجه كساني كه آلرژي شديد يا حساسيت به نيكل دارند. اگر چنين مشكلي داريد، قابلمههاي چدن يا تماما سراميك برايتان بهترند.
چدن
چدن جنس فوق‌العاده بادوامي است. ظروف پخت‌وپز چدني، اگرچه دير داغ مي‌شوند، از لحاظ حفظ گرما محشرند و مي‌توانند غذا را پس از پايان پخت تا مدت طولاني‌تري گرم نگه دارند. اما چدن جنس سنگين‌وزني است. غذا هم كه داخلش باشد سنگين‌تر مي‌شود. نكته ريز ديگر اينكه چدن به اندازه مس و آلومينيوم در توزيع يكنواخت گرما خوب نيست.
مزايا
چدن لعاب‌كاري‌شده با غذاهاي اسيدي يا قليايي واكنش نمي‌دهد. پس از اين جنس قابلمه ها مي‌توانيد براي تهيه غذاهاي گوجه‌اي يا آب‌ليمودار هم استفاده كنيد.
مي‌توانند قابل‌شست‌وشو در ماشين ظرفشويي باشند. اما بهتر است اين كار را نكنيد. شست‌وشوي مكرر در ماشين ظرفشويي چه‌بسا پوشش لعابي اين ظروف را از بين ببرد.
در فر هم قابل‌استفاده‌اند. (اگر متعلقات پلاستيكي نداشته باشند كه در فر ذوب شود؛ مثلا دستگيره پلاستيكي)
نگهداري قابلمههاي چدني لعاب‌كاري‌شده بسيار راحت‌تر است. چون لعاب اين ظروف خودبه‌خود مانع ايجاد زنگ‌زدگي مي‌شود. اما چدن بدون لعاب را براي جلوگيري از زنگ‌زدگي بايد روغن‌كاري كنيد.
در مقايسه با ظروف چدني بدون لعاب تنوع رنگي بيشتري دارند. در مدل‌هاي متنوع‌تري هم پيدا مي‌شوند.
معايب
از انواع بدون لعاب گران‌ترند.- خيلي نچسب نيستند.
مس
مزايا
رسانندگي گرمايي مس حرف ندارد. ظروف پخت‌وپز مسي نسبت به تغييرات دما خيلي سريع واكنش مي‌دهند و درجه حرارت‌شان با كم يا زياد كردن شعله زود هماهنگ مي‌شود. اين قابليت به توزيع يكنواخت‌تر گرما و پخت بهتر پخت هم كمك مي‌كند.
چون مس رسانندگي گرمايي بالايي دارد، نيازي نيست براي داغ‌شدن ظرف‌تان قبل از شروع آشپزي معطل شويد.
ظروف مسي درصورت نگهداري مناسب دوام خوبي خواهند داشت. زيبايي‌شان هم كه تعريفي است. اما اگر سراغ ظروف پخت‌وپز مسي رفتيد، پيشنهاد مي‌كنيم نوع ضخيم‌شان را بخريد. انواع با ضخامت ۱٫۱۶ تا ۱٫۸ اينچي دوام بهتري دارند. اما ظروف مسي نازك زود غُر مي‌شوند.
معمولا با دسته استيل عرضه مي‌شوند كه در اين صورت درون فر هم قابل‌استفاده‌اند.
معايب
مس فلز گراني است. يعني كه از ظروف مسي انتظار قيمت ارزان نداشته باشيد.
روي اجاق‌هاي القايي قابل‌استفاده نيستند.
براي حفظ درخشندگي هرازچندگاهي نياز به پوليش‌كاري دارند.
مس جزو فلزات واكنش‌پذير است و روي طعم و رنگ غذا اثر مي‌كند. به همين دليل ظروف پخت‌وپز مسي را با لايه‌اي قلع يا استيل ضدزنگ روكش مي‌كنند تا مواد غذايي به‌طور مستقيم در تماس با مس نباشند. منتها روكش قلع به‌مرور از بين مي‌رود. بنابراين ظروف مسي بايد هر چند وقت يك بار مجددا قلع‌اندود شوند. اين درحالي است كه روكش استيل دوام بيشتري دارد. اما قيمت را هم بالا مي‌برد. البته استيل اندكي از رسانندگي گرمايي مس مي‌كاهد.
تماس مستقيم مس با اسيدي‌جات سبب نشت اين ماده معدني به مواد غذايي مي‌شود. اگرچه مقداري مس براي نياز روزانه بدن لازم است، اما اگر دريافت مس از نياز بدن‌مان بيشتر باشد، مس اضافي در طولاني‌مدت در كبد رسوب مي‌كند و اختلالاتي در برخي كاركردهاي بدن بروز خواهد كرد. ازاين‌رو استفاده از ظروف مسيِ بدون روكش براي پخت‌وپز مي‌تواند خطرناك باشد. روكش خش‌برداشته و ساييده‌شده هم قابل‌قبول نيست. ازاين‌رو به‌دليل احتمال ورود بيش از حد مس به غذا بايد در استفاده از ظروف مسي محتاط بود.
مبتلايان به بيماري ويلسون نبايد از ظروف مسي استفاده كنند. اين بيماري نوعي اختلال وراثتي نادر است كه موجب اشكال در متابوليسم مس و درنتيجه رسوب مس در اندام‌ها مي‌شود.- گرانيت
مزايا
جزو سطوح غيرواكنشي محسوب مي‌شوند و درنتيجه براي پخت طيف گسترده‌تري از مواد غذايي كاربرد دارند.- از ظروف پخت‌وپز چدني سبك‌ترند.
به‌راحتي تميز مي‌شوند.
معايب
پوشش ظروف گرانيتي در مواردي ممكن است حاوي فلزات سنگين باشد. بنابراين ترجيحا از برندهاي متعبر خريد كنيد. كيفيت مواد اوليه نقش بسزايي در سلامت ظروف پخت‌وپز دارد.
در استفاده از اين ظروف بايد مواظب بود كه خط‌وخش نيفتند و لعاب‌شان ساييده نشود.
معمولا به‌عنوان ظروف نچسب تبليغ مي شوند. اما گاهي از اين بابت عملكرد چندان رضايت‌بخشي ندارند.
براي مشاهده فيلم درباره انواع سرويس قابلمه مي توانيد صفحه ي توييتر انتخاب سنتر را مشاهده كنيد.
برچسب:
امتیاز دهید:
رتبه از پنج:
<~PostRate~>
بازدید: <~PostViwe~>
